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外婆家控制成本的做法也许与吴国平“下海”前的职业有关。在 1998 年创业前,吴国平曾在一家生产塑料药包材的国有工厂工作,外婆家如今的一些管理和流程标准化的方法,就来自于他之前流水线上的经历。管理外婆家,吴国平更多的选择是做减法。不少餐厅标准化的办法是自己建立中央厨房,外婆家则选择以委托加工为主。“我做过工厂,工厂最难处理的就是生产能力跟生产量的关系,生产能力不足或者超负荷生产,都很难管理。精力还得放在经营上,我们选择像洋快餐那样进行委托加工。这样可以将所有精力集中,更加有效。”吴国平表示。

从战略上讲,对于成熟的餐饮品牌,开拓副品牌被认为是满足消费者多样需求的一个有效方法。李宝认为,消费者对吃越来越讲究,“大而全”将被“小而精”替代,旧的“外婆家”模式终究会过时。“外婆家做大众市场,打造家的概念,不能太个性,否则脱离本质。副品牌是对外婆家的补充,更个性,受众面更窄。”吴国平表示。

5.1.2 后来者难正面突围,另辟蹊径或为出路短视频流量在头部平台高度汇聚,尾部平台难以后来居上。据艾瑞咨询,9成以上的用户使用时间集中在头部5个平台,其后平台难以争抢用户注意力。短视频产品多有类似,任何一个头部平台背后都有数个甚至数十个同类短视频,但以“同质化产品+更少的用户和流量”去撼动行业龙头难上加难。

6.2 快手:注重生活化,记录普通人的生活6.2.1 以搞笑GIF起步,注重生活化趣味视频成亮点,面向大众走“接地气”路线。快手作为最早的短视频产品之一,前身是快手GIF,因而快手最早的形式更类似于有声版GIF,搞怪、搞笑主题视频占比较高。与抖音“记录美好生活”和时尚潮流的定位不同,快手宣扬“每个人都值得被记录”、“生活,没什么高低”,面向全体大众用户,鼓励各类原创生活段视频。

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